美味しく食べて、自分の健康は自分で守ろう ーその２ー

麹・発酵食品は和食の基本の一つですね。身体に全く害がなく、良い効果のあるカビと証明されているのは、今のところ日本の麹だけだそうです。麹を使った代表的食品「味噌」を仕込んでみました。味噌は抗酸化作用・活性酸素の除去（老化防止 発癌抑制 高血圧予防）、腸内善玉菌の増加（免疫力増強 感染症予防）、耐糖能の改善（糖尿病予防）など多数の健康効果が報告されています。今の季節での仕込みが初心者には最適だそうですので、安心安全の素材を揃えて仕込んでみました。　
　話が長くなるのでその理由は省きますが、理由がいくつかあって、味噌屋さんの味噌は素人の手作り味噌の旨さには勝てないそうです。だから手前味噌という言葉があるのですね。出来上がりが楽しみです。
　医者いらず病封じの神様麹様、後はお任せします。美味しいお味噌に育ってください。お願いします。

北海道産無農薬大豆 五味醤油製米麹 長崎産海塩　素材はこれだけ。これだけであの美味しさ複雑、風味豊富な味噌ができるのですから、コウジカビの力は偉大ですし、これを見つけ育て・伝承してきた先人も偉大ですね。

一晩水に漬けた大豆を煮ること４時間

麹と塩を丁寧に揉み込みます。この作業を麹を切ると言うそうです。杜氏さんは麹を触るので麹の作用で掌がすべすべだそうですね。たしかに私の掌もそうなりました。麹入りの化粧品は人気だそうですね。納得です。

炊き上げた大豆を全部つぶし終える頃には、背中の筋肉が結構疲れます。体幹のトレーニングにはよろしいようです。

味噌を団子にして隙間なく詰めていきます。

美味しい味噌に育ってください。来年逢いましょう。